Con questo piatto “povero” negli ingredienti ma ricco nei sapori riscoprirete tutta la vivacità degli aromi tipici mediterranei. Un’ insalata fresca e abbondante che potrà deliziarvi nelle calde giornate estive. Proponetelo in ogni occasione e riuscirete a stupire ogni palato e ogni stomaco: dal delicato vegetariano al famelico carnivoro. Eccellente sia per un pic-nic con gli amici sia per una cenettina romantica. Cosa state aspettando mettetevi ai fornelli immediatamente.

Difficoltà: facile

Tempo: 45 minuti preparazione orzo+30 minuti riposo in frigo

Vino Consigliato: Etna Bianco

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di orzo perlato;
• 200 gr di mozzarelline ciliegina;
• 1 cucchiaio di capperi dissalati;
• 1 mazzettino di basilico;
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine;
• sale e pepe q.b.;
• origano a piacimento

Preparazione:

Cuocere per iniziare l’0rzo in acqua salata per 30 minuti buoni. A fine cottura scolarlo e sciaquarlo sotto acqua fredda per farlo rimanere ben sgranato; successivamente condirlo con un filo di olio extravergine di oliva. Nel frattempo lavare con cura i pomodorini e tagliarli a metà, scolare le mozzarelline dal proprio latte e tagliare anche esse in due parti. Ora lavare il basilico e adagiarlo possibilmente su un foglio di carta assorbente inumidito con acqua fredda, perchè possa mantenere il basilico croccante. Comporre l’insalata adagiando in una terrina l’orzo perlato, le mozzarelline e i pomodorini. Infine condire il tutto con un filo d’olio, origano (a piacimennto), capperi e un po’ di basilico sminuzzato: aggiungere sale e pepe per aggiustare il sapore e lasciare riposare il tutto in frigorifero per 30 minuti prima di servire in tavola.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Ecco la ricetta ideale da proporre per l’estate: leggero, fresco e gustoso. Ottimo per le donne che nel periodo che precede l’estate cercano piatti dietetici ma senza troppe rinuncie, ideale per tornare in forma. Un’insalata colorata e vivace con un tocco in più per chi ama pesce e verdure. Allora dateci dentro e stupite voi stessi e i vostri invitati.

Difficoltà: facile

Tempo: 1 ora e 20 minuti

Vini Consigliati: Friuli Grave Riesling Renano DOC, Marino “Superiore” DOC, Castel Del Monte Bianco DOC.

Ingredienti:

• Polipo 1 kg
• 3-4 Patate
• Vino Bianco Secco
• Olio D’oliva
• Rosmarino
• Sale e Pepe (a piacere)

Preparazione:

Iniziare pulendo il polipo: eliminare gli occhi, il “becco” e la vescichetta. Dopo aver terminato la pulizia metterlo in acqua bollente leggermente salata, coprire con un coperchio la pentola e cuocere a fuoco basso, per mezz’ora o quaranta minuti (fino a quando diventerà tenero). Successivamente lasciare che si raffreddi nella sua acqua poi spellarlo e tagliarlo a pezzi. Intanto lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Mettere le patate in un’insalatiera e spruzzare con un po’ di vino bianco, in modo che non assorbano troppo olio. Unire in seguito il polpo, regolare con sale e pepe (quanto basta) cospargere con un po’ di rosmarino e condire con olio. Lasciare in frigo per far raffreddare gli ingredienti e poi servire a piacimento.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Ecco la famossissima e gustosa ricetta della tipica Pizza Napoletana conosciuta anche come “Pizza Regina Margherita”. Un piatto abbastanza facile da preparare il cui punto forte sono i semplci ingredienti capaci di esaltare ogni palato: pomodori San Marzano e la più gustosa delle mozzarelle “La Bufala”. Divertitevi a seguire ogni fase della preparazione dall’impasto alla cottura, fino al meritato assaggio finale…e scoprite la vera cucina italiana, soprattutto quella che nasce dalle vostre mani.

Tempo: 4 ore per la lievitazione dell’impasto + 20 minuti preparazione + 20 minuti cottura

Difficoltà: media

Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 731 (kCal) 37 % GDA- 3058 (kJ)
Proteine: 29,6 (g) 58 % GDA
Lipidi: 23,4 (g) 33 % GDA
Zuccheri totali: 107,1 (g) 40 % GDA
Zuccheri solubili: 12,4 (g) 13 % GDA

Ingredienti per l’impasto:

• 1 litro di acqua
• 50 grammi di sale
• 5 grammi di lievito
• 1,8 kg di farina.

Ingredienti per il condimento:

Preparazione:

Per iniziare prendere la farina che deve essere amalgamata pian piano e dolcemente assieme all’acqua, al lievito e al sale (quanto basta). L’ impasto ottenuto deve essere lavorato per venti minuti fino a che non raggiunge il “punto di pasta” liscio al tatto, molto estensibile ma poco elastico. Successivamente la palla di impasto va lasciato a riposare su un piano di marmo o sopra un tagliere di legno per quattro ore coperto da un panno umido per evitare che la superficie indurisca. Va poi suddiviso in sfere (ogni palla corrisponde a una pizza) da circa 180-200 gr.

Eliminare dagli strumenti il mattarello perchè la vera pizza napoletana si stende solo con abili movimenti delle mani su un piano di marmo coperto di farina fino a che lo spessore diventa pari a circa 0,3 cm al centro e 1 cm per il bordo (sottile al centro e spessa ai lati). Aggiungere sulla pasta stesa un filo d’olio, da preferire quello extra vergine (il massimo sarebbe quello di produzione campana), pomodoro rigorosamente San Marzano e solo mozzarella di bufala campana tagliati a pezzi non molto spessi. Ora la pizza è pronta per la cottura in forno (la perfezione sarebbe cuocerla in un forno a legna, per mantenere gli aromi al naturale) a 180° per circa 15-20 minuti. A fine cottura è consigliato mangiare la pizza ancora bella calda per esaltarne il gusto unico e sublime.

Buon Appetito e Buon Divertimento!!!

Il segreto di una buona pizza, cerchiamo di ricordarlo, è nella semplicità di una pasta ben lievitata, curata e ben cotta: qualsiasi cosa ci poniamo sopra sia in parca quantità, e di buona qualità.
Queste regole, da sole, esalteranno al massimo la pizza, che, fumante e profumata, verrà sfornata con garbo e maestria. Proviamo a riproporre le antiche ricette, dunque, qualcuna ve la riportiamo qui di seguito, come buon promemoria, raccolte e selezionate da antichi testi e validi autori.
Fra questi ringraziamo senz’altro Pellegrini Artusi, i cuochi Belloni e Tirabassi, Lidia Morelli per i testi tratti dall’agenda Cirio del ‘37, e buon’ ultimo Anna Gosetti della Salda che addirittura ha scritto una prestigiosa raccolta di ricette regionali italiane edita da Sonzogno.
A tutti, antichi e storici, ma anche nuovi e moderni amanti della pizza.

Per ottenere un prodotto Pizza di qualità e soddisfare il gusto di amici e parenti, occorre innanzitutto distinguere in 5 fasi importanti la produzione:

1. Scelta delle materie prime
Per ottenere un prodotto qualitativo, le materie prime, debbono essere sempre fresche o ben conservate e debbono avere le seguenti caratteristiche:

• L’acqua deve essere potabile, non troppo calcare (controllare il foro del rubinetto, se risulta incrostato l’acqua va bollita prima di essere usata,
  altrimenti usatela normalmente).
• Il lievito puo’ essere usato fresco (va acquistato di volta in volta e controllare che abbia una colorazione più chiara possibile e sia friabile altrimenti è meglio non usarlo) o secco (reperibile in bustine, granulare e di facile conservazione, ma va sciolto in acqua a 38 °C).
• Il sale va usato solo quello che possiede l’igroscopicità, quindi scegliere solo quello marino. Questa sua proprietà aiuta ad ottenere una lievitazione più lunga.
• La farina che si trova in commercio presso i negozi di alimentari, quasi sempre è una farina debole, quindi i tempi di lievitazione sono brevi (2-3 ore) e l’assorbimento di acqua Ë del 50% ( ogni kg di farina occorrono 5 dl di acqua).
• I prodotti per la farcitura invece sono a discrezione di chi vuol produrre la pizza, unica raccomandazione, non macinare la mozzarella al tritacarne, cambierebbe sapore e difficilmente filerebbe.

2. La ricetta
Per un buon impasto è la seguente:

• 1 l. di acqua
• 2 kg di farina
• 20 g di lievito fresco (7 di quello secco)
• 50 g di sale marino

naturalmente le quantità possono essere aumentate o diminuite secondo la necessità, come pure il lievito va diminuito se la temperatura ambiente risulta superiore ai 23-25 °C (es. in estate).
Un impasto ottenuto secondo la ricetta produrrebbe kg 3,070 di pasta pronta, sufficiente per preparare 4 teglie adatte ad un forno da casa.

3. L’ impastazione
Per eseguire l’impasto, munirsi di due contenitori sufficientemente capienti nei quali disporrete in ogni uno la metà della farina. Dividete l’acqua in due recipienti dove scioglierete in uno il sale e nell’altro il lievito; versate la soluzione salina in un contenitore di farina e la soluzione di lieviti nell’altro contenitore. Mescolate separatamente fino a quando non sono diventati due composti consistenti, quindi unite i due impasti e terminate l’ impastazione solo quando la pasta risulterà essere liscia, vellutata e giustamente umida.

Se disporrete di una macchina impastatrice procedete, sempre iniziando dalla farina, quindi inserite l’acqua dove avrete sciolto il lievito, avendo l’accortezza di lasciarne 2 dl per sciogliere il sale che aggiungerete quando l’impasto avrà raggiunto una certa consistenza. Evitare sempre di mettere a stretto contatto il sale ed il lievito perché il primo impedisce al secondo di svolgere la sua funzione.
La pasta risulterà essere pronta quando la vasca della macchina rimane perfettamente pulita.

A questo punto si può procedere al taglio della pasta per formare dei panetti della grammatura voluta secondo lo spessore della pizza che si vuol avere dopo la cottura.
Prima di procedere alla lievitazione si può mettere la pasta in frigo a 2-6 °C per procedere alla maturazione della pasta che, secondo la temperatura impostata, risulta essere rispettivamente dalle 24 alle 6-8 ore

4. La lievitazione
Consiste nel far riposare la pasta (al centro della teglia dove successivamente verrà cotta) per circa 3 ore a temperatura costante (23 °C), operazione questa che permette ai lieviti di produrre gas che fanno rigonfiare l’impasto.

Il panetto lievitato dovrà quindi essere disteso nella teglia con la pressione delle dita fino ad ottenere uno strato omogeneo che arrivi ai lati del recipiente, naturalmente lo stesso prima di deporre la pasta dovrà essere oliato leggermente.
A questo punto sulla pasta va spalmato il pomodoro, se la pizza dovrà essere rossa, oppure l’olio se bianca e lasciata riposare per almeno 1 ora prima di procedere alla cottura.
Se la pasta è stata in frigo per la maturazione, per una corretta lievitazione, dopo averla tolta dal frigo trattare la pasta come se fosse appena impastata, quindi far effettuare la lievitazione rispettando gli stessi tempi.

5. La cottura
E’ l’ultima operazione ma è la più importante in quanto consente, se correttamente eseguita, di esaltare tutta la qualità del prodotto.
In un forno casalingo la temperatura di cottura sarà mediamente di 250°C per un tempo che varia tra i 12-15 minuti. Quindi esso va preventivamente messo al massimo e fatto arrivare a temperatura prima di procedere alla cottura della pizza.
Per tali motivi la cottura deve avvenire in due tempi diversi:

• Cuocere per circa 8-10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro, se rossa, oppure solo spalmata di olio.
• Ritirare la teglia dal forno, effettuare la farcitura secondo la ricetta che si vuole ottenere, quindi rimettere la teglia nel forno per ultimare la cottura della pasta e degli ingredienti con il tempo rimasto.

Se si vuole gustare il profumo e la fragranza in tutta la sua intensità, la pizza deve essere consumata appena uscita dal forno.

Una ricetta lombarda semplice nella preparazione e negli ingredienti, ma dal sapore incantevole e leggero. Ideale per quando il frigo e la dispensa sono quasi vuoti, chiunque di noi può trovare in casa un pò di riso, delle zucchine e un pò di pollo. Un’alimentazione ricca e sobria, ottima per chi vuole cucinare ricette dietetiche e light, ma sopratutto un piatto prativo e veloce. Ma mi raccomando non cadete nella banalità e arricchite il piatto con qualche decorazione.

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso
• 400 gr di pollo già disossato
• 250 gr di zucchine
• 1 cipolla
• 700-750 ml di brodo di pollo
• 50 gr di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano
• 1 mazzettino di prezzemolo

Preparazione:

Iniziare portando ad ebollizione il brodo di pollo. In seguito tritare separatamente il petto di pollo, le zucchine ed il mazzetto di  prezzemolo. Successivamente affettare la cipolla e metterla in una casseruola assieme a 30 gr. di burro. Fare rosolare la cipolla mescolando con un cucchiaio di legno. Unire ad essa i dadini di pollo facendoli prendere colore e le zucchine rosolandole a fuoco vivace per circa 2 minuti. Dopo di che aggiungere il riso e farlo tostare per 3 minuti, sempre mescolando. Versare  i 2 bicchieri di vino e farlo evaporare. Unire poco alla volta il brodo e continuare la cottura per 15/18 minuti circa mescolando di tanto in tanto. In fine togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il formaggio grattuggiato, il prezzemolo e decorare a piacimento.

Buon Appetito e Buon Divertimento!!!

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Questo tipo di ricetta molto gustosa riuscirà a stupirvi per il suo raffinato aspetto e la semplicità degli ingredienti: castagne, salsiccia, stracchino e ovviamente riso. Basta poco per dare vita a una cucina creativa e sorprendente. Un’alimentazione genuina e salutare dai colori e sapori invernali. Divertitevi a stupire i vostri invitati offrendogli un piatto unico e creativo.

Tempo: 30-35 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di castagne pulite e bollite
• 200 gr di salsiccia
• stracchino
• cipolla gialla (da tritare finemente)
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano
• 300 gr di riso
• sale e pepe (quanto basta)
• 1 tazza di vino bianco
• brodo vegetale

Preparazione:

Cominciare facendo soffriggere in una padella antiaderente la cipolla gialla (tritata finemente) insieme all’olio extravergine d’0liva. Aggiungere la salsiccia sbricciolata, facendo cuocere la carne a fuoco basso, il più dolcemente possibile. Dopo aver rosolato lentamente la salsiccia aggiungere le castagne tritate (ricordare di tenere 2 o 3 castagne da parte per decorare il piatto). Far rosolare per qualche minuto il tutto e poi aggiungere in seguito il riso (in questo modo il riso prende sapore). Successivamente sfumare con una tazza di vin0 bianco e aggiungere il brodo di verdure fino a ricoprire il riso. Lasciare bollire a fuoco basso,coprendo con il coperchio la pentola, per 12-15 minuti (dipende dalla cottura del tipo di riso scelto). Togliere in seguito la pentola dal fuoco e lasciare riposare il tutto per circa 10 minuti, con il coperchio, per far si che il riso assorba tutta l’acqua della cottura. Infine prima di servire il piatto aggiungere lo stracchino e il parmigiano: far passare 2 minuti la pentola sul fuoco e aggiungere sale e pepe. Manca solo la decorazione con le castagne.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Tempo: 15 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Cinque Terre

Calorie: 225

Ingredienti per 4 persone:

-Per l’Insalata

• 12 mozzarelline cilegina
• 1 cucchiaio di pesto alla genovese
• 1 cespo di insalata (lattuga)
• 1 cucchiaio di capperi
• 12 filetti di acciughe sott’olio

-Per il Condimento

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Iniziare lavando e pulendo l’insalata in una bacinella con acqua fredda staccando le foglie e pulendo nuovamente sotto il getto d’acqua corrente: centrifugare le foglie, oppure passarle in un panno asciutto per asciugarle. Scolare in seguito le mozzarelline dalla loro acqua e condirle con il pesto. Successivamente asciugare i filetti d’acciuga su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, lavare i capperi per togliere il sale in eccesso. Infine comporre l’insalata con tutti gli ingredienti preparati fino ad ora: disporre le mozzarelline al centro del piatto, condire con il sale, pepe (a piacere) e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Famosissimo piatto Toscano che può essere mangiato a caldo semplicemente così, ma è consigliato anche servirlo con del buon prosciutto crudo: un’alimentazione ricca e gustosa. Questo tipo di pasta fritta prende anche altri nomi, a seconda del luogo in cui viene cucinata: alcuni esempi zonzelle, ficattole, crescente ecc.. Una cucina regionale speciale e semplice allo stesso tempo, capace di sorprendere con il suo sapore unico. La foto certo non rende giustizia, ma provare per credere, una lecornia da far leccare anche i baffi più pretenziosi.

Tempo: 30 minuti+3 ore di riposo della pasta

Difficoltà: facile

Ingredienti per 6-8 persone:

• 1 kg di farina
• 40 gr. di lievito di birra
• 50 gr. di burro
• 1 lt di latte
• un bicchiere di brodo
• sale
• olio per friggere

Preparazione:

Iniziare sciogliendo il lievito nel brodo tiepido e versarlo al centro della farina (tenerne un pò da parte per dopo) che avete disposto a fontana. Aggiungere successivamente il burro , un pò di sale e impastate bene, fino ad ottenere un composto morbido che assomiglierà alla pasta di pane. Creare in seguito con il composto ottenuto una palla, incidervi sopra la classica croce e lasciare riposare per un 3 ore. Dopo di che far intiepidire il latte e immergervi dentro la palla lievitata, salare e aggiungere la farina rimasta da prima. Prendere abbastanza rapidamente tra le mani dei pezzetti di pasta per farne delle palline di circa due cemtimetri di diametro e friggerli in abbondante olio bollente. Servire per finire il tutto a caldo e cospargere i coccoli di sale.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Roero Arneis

Calorie: 254

Ingredienti per 4 persone:

• 180 g di cous cous
• 1/2 cipollotto (o 1 scalogno)
• 300 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
• 1 arancia
• 1 limone
• 2 zucchine piccole
• 2 carote
• 1/2 melanzana
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• erba cipollina
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Tritare il cipollotto e stufarlo in una piccola casseruola con l’olio e, appena prende una colorazione trasparente, aggiungere il cous cous tostandolo a fiamma viva. Successivamente coprire a filo con il brodo (o l’acqua calda) e lasciare gonfiare per circa 10 minuti. Nel frattempo pelare le carote e tagliare le zucchine e la melanzana: le carote e le zucchine a bastoncini e la melanzana a fette. In seguito grigliare le verdure su una piastra in ghisa rigata salando leggermente e tagliarle a piccoli pezzi. Grattuggiare la scorza d’arancia e di limone nel cous cous ancora caldo e distribuirlo su una teglia per farlo raffreddare. Per finire unire a freddo tutti gli ingredienti profumando con l’erba cipollina e aggiustando di sale e pepe, quindi servire il piatto con creatività.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!

Tempo: 20 minuti

Difficoltà: facile

Vino Consigliato: Bianco d’Alcamo

Calorie: 198

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine a botte
• 200 gr di tonno sott’olio
• 2 fette di pane casareccio
• 2 pomodori rossi
• 1 spicchio d’aglio
• 4 filetti d’acciuga sott’olio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• basilico
• sale e pepe (quanto basta)

Preparazione:

Iniziare svuotando le zucchine e cuocerle a vapore per 5 minuti. Tagliare poi il pane a dadini piccoli e tostarlo con 1 spicchio d’aglio in una padella antiaderente, precedentemente riscaldata. In seguito lavare, asciugare, pelare e svuotare i pomodori: tagliarli a dadini e conservarne il liquido e le bucce. Bagnare il pane con il liquido dei pomodori, aggiungere il tonno, le acciughe, il basilico tritato e i pomodori a dadi. Salare e pepare a piacere. Alla fine sbollentare le bucce di pomodoro e frullare con l’olio, riempire le zucchine con il composto di tonno e servire sulla salsa di pomodoro appena composta.

Buon Divertimento e Buon Appetito!!!